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面包變軟秘籍！燙種這顆烘焙 “軟黃金”，新手也能玩明白～

2025/6/18 2:14:30

面包變軟秘籍你是不是總好奇為啥面包店的吐司能軟到像云朵？其...

面包變軟秘籍你是不是總好奇為啥面包店的吐司能軟到像云朵？

其實(shí)秘密就藏在 “燙種” 里！這玩意兒堪稱烘焙界的 “柔軟魔法”今天就教會(huì)你 ——＋＋

燙種是啥？面包的 “玻尿酸”！

簡單說就是用沸水把面粉 “燙熟”，淀粉遇熱水會(huì)變成黏糊糊的果凍狀（專業(yè)叫糊化）。就像給面包加了保濕精華，烤出來又軟又彈，放三天都不硬邦邦～

3 步搞定燙種，比沖奶茶還簡單！

備料：50g高筋面粉+80ml剛燒開的水（記住是“咕嘟咕嘟” 的沸水?。?，拿個(gè)能抗?fàn)C的碗和筷子就行。燙面：水“嘩” 地倒進(jìn)面粉里，瘋狂畫圈攪拌，直到變成光滑的糊糊（像融化的芝士一樣絲滑就對了）。冷藏：保鮮膜封好碗，丟進(jìn)冰箱睡 12小時(shí)（冷藏后的燙種會(huì)更 “聽話”，和主面團(tuán)組隊(duì)更默契～）。

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水溫陷阱：水沒燒開就倒？淀粉沒糊化，面包會(huì)變 “硬石頭”！一定要等水沸騰到冒大泡。攪拌玄學(xué)：順著一個(gè)方向攪！亂攪容易結(jié)塊，強(qiáng)迫癥看了都得慌。

冷藏時(shí)差：少于12小時(shí)=沒睡醒，超過24小時(shí)=睡過頭，口感會(huì)打折扣哦～

燙種能做啥？萬物皆可 “軟”！

白吐司：加了燙種的吐司，撕開能拉出瀑布般的絲，空口吃都像在嚼棉花糖。奶油面包：面團(tuán)更能 “兜住” 餡料，再也不怕奶油漏得到處都是啦～甚至歐包：給硬邦邦的歐包加一勺燙種，外脆里軟直接升級口感天花板！現(xiàn)在就去翻出面粉和燒水壺給面包來個(gè) “美容護(hù)理” 吧～記住這個(gè)公式：燙種 + 任意面包配方 = 口感翻倍！做好了記得曬圖看看誰的面包能軟到能捏出 “小酒窩”~

— END —

可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周歲啦！我是讓?shí)橉├蠋焺?chuàng)辦的一所專業(yè)的烘焙學(xué)校，也許你不太了解讓老師，但在烘焙界，他的名聲可是非常響亮的。他不僅是中國各大烘焙賽事的裁判員，還是世界面包大使團(tuán)中國區(qū)執(zhí)行！

到目前為止，從我們學(xué)校走出的烘焙師已經(jīng)累計(jì)10000+，他們有的已經(jīng)開店創(chuàng)業(yè)，有的在紅跑車、石頭先生、包記甜品、丹香、甜星、好利來、喜來登、希爾頓、香格里拉等各大連鎖烘焙企業(yè)或星級酒店找到了滿意的工作……不管你是職場小白，想換一份高薪的工作；還是剛畢業(yè)的學(xué)生，找不到工作、想學(xué)一門手藝傍身；或者是居家的寶媽，想給孩子做營養(yǎng)又健康的面包、甜品……

你都可以和可可聯(lián)系，我們有針對各種學(xué)員的定制課程，解決您的各種課程需求，我們還有專門的外教給您帶來國際*前沿的烘焙技術(shù)。而且，我們的收費(fèi)不像一般的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，沒有任何隱形增項(xiàng)。

可可在這里給您承諾，我們一對一指導(dǎo)、一次性收費(fèi)、終身免費(fèi)進(jìn)修。我們還免費(fèi)提供學(xué)習(xí)過程中使用的各種工具、材料，每人一套。工具畢業(yè)時(shí)退還即可。跟著我們專業(yè)的老師學(xué)上2-3個(gè)月，99%同學(xué)都可以走上就業(yè)崗位，比如現(xiàn)在的網(wǎng)紅店鋪“紅跑車”、“石頭先生”、“包記甜品”、“丹香”、“甜星”、“好利來”或者一些星級酒店“喜來登”、"希爾頓"、"香格里拉"等都是我們的合作單位，畢業(yè)即就業(yè)，讓您找工作不發(fā)愁。目前，我們有兩個(gè)校區(qū)，分別在山東濟(jì)南和湖北宜昌，如果您在外地，我們這邊還有專門的宿舍提供給您，享受住校沉浸式學(xué)習(xí)。每期只有50個(gè)名額，先到先得通過公眾號咨詢的同學(xué) 額外享受100元優(yōu)惠券立即掃下中二維碼，咨詢課程 ??????