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壹度可可西點(diǎn)培訓(xùn)老師直接接聽

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面包老化救星來了！4個(gè)專業(yè)技巧讓面包持久松軟，烘焙人必收！

2025/6/23 2:18:44

面包老化救星烘焙人必收！剛出爐的面包總是帶著蓬松的質(zhì)感和麥...

面包老化救星烘焙人必收！

剛出爐的面包總是帶著蓬松的質(zhì)感和麥香，可放一天就變得干硬、掉渣，甚至縮水 —— 這是烘焙人*頭疼的 “面包老化” 現(xiàn)象！作為烘焙學(xué)校，我們常被學(xué)員問到：“如何讓面包保持新鮮更久？” 今天就從科學(xué)角度拆解面包老化的秘密，分享4個(gè)專業(yè)級延緩技巧，讓面包 “青春永駐” 不是夢！

壹面包為什么會老化？面包老化是存儲中常見的質(zhì)量下降現(xiàn)象，表現(xiàn)為：·表皮失去光澤、水分流失·面包瓤變硬、掉渣，口感變 “渣”·淀粉結(jié)構(gòu)凝沉，香味逐漸消失核心原因：面包中的淀粉、蛋白質(zhì)在烘烤及存儲過程中發(fā)生、加工工藝等因素影響，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)硬化。

貳4招專業(yè)延緩老化1、?? 面粉選擇：高筋面粉是 “抗老”原理：面粉中蛋白質(zhì)含量越高，淀粉占比越低，吸水量越大，面包體積更蓬松，老化速度越慢。

2、??? 儲存溫度：避開 “低溫陷阱”，精準(zhǔn)控溫是關(guān)鍵錯(cuò)誤認(rèn)知：很多人以為放冰箱能保鮮，實(shí)則大錯(cuò)特錯(cuò)！低溫（2-4℃）會加速面包淀粉老化，變得更硬！

3、???? 制作工藝：面團(tuán)軟硬 + 發(fā)酵時(shí)間雙把控面團(tuán)狀態(tài)：軟面團(tuán)（攪拌時(shí)多加水 5-10%）比硬面團(tuán)抗老化性更強(qiáng)，但需注意：水過多易導(dǎo)致面包烤不熟、塌陷，需通過 “手套膜” 判斷*佳含水量。

4、?? 包裝學(xué)問：鎖住水分 = 鎖住新鮮包裝作用：無法阻止老化，但能延緩水分流失，保持香味。

叁烘焙人必記：老化不可避免但可科學(xué)延緩！面包老化是自然現(xiàn)象，但通過面粉、溫度、工藝等多維度調(diào)控，能顯著延長賞味期。下次學(xué)員作業(yè)中，不妨試試這些技巧，對比老化速度變化哦～可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周歲啦！我是讓?shí)橉├蠋焺?chuàng)辦的一所專業(yè)的烘焙學(xué)校，也許你不太了解讓老師，但在烘焙界，他的名聲可是非常響亮的。他不僅是中國各大烘焙賽事的裁判員，還是世界面包大使團(tuán)中國區(qū)執(zhí)行！

到目前為止，從我們學(xué)校走出的烘焙師已經(jīng)累計(jì)10000+，他們有的已經(jīng)開店創(chuàng)業(yè)，有的在紅跑車、石頭先生、包記甜品、丹香、甜星、好利來、喜來登、希爾頓、香格里拉等各大連鎖烘焙企業(yè)或星級酒店找到了滿意的工作……不管你是職場小白，想換一份高薪的工作；還是剛畢業(yè)的學(xué)生，找不到工作、想學(xué)一門手藝傍身；或者是居家的寶媽，想給孩子做營養(yǎng)又健康的面包、甜品……

你都可以和可可聯(lián)系，我們有針對各種學(xué)員的定制課程，解決您的各種課程需求，我們還有專門的外教給您帶來國際*前沿的烘焙技術(shù)。而且，我們的收費(fèi)不像一般的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，沒有任何隱形增項(xiàng)。

可可在這里給您承諾，我們一對一指導(dǎo)、一次性收費(fèi)、終身免費(fèi)進(jìn)修。我們還免費(fèi)提供學(xué)習(xí)過程中使用的各種工具、材料，每人一套。工具畢業(yè)時(shí)退還即可。跟著我們專業(yè)的老師學(xué)上2-3個(gè)月，99%同學(xué)都可以走上就業(yè)崗位，比如現(xiàn)在的網(wǎng)紅店鋪“紅跑車”、“石頭先生”、“包記甜品”、“丹香”、“甜星”、“好利來”或者一些星級酒店“喜來登”、"希爾頓"、"香格里拉"等都是我們的合作單位，畢業(yè)即就業(yè)，讓您找工作不發(fā)愁。目前，我們有兩個(gè)校區(qū)，分別在山東濟(jì)南和湖北宜昌，如果您在外地，我們這邊還有專門的宿舍提供給您，享受住校沉浸式學(xué)習(xí)。每期只有50個(gè)名額，先到先得通過公眾號咨詢的同學(xué)  額外享受100元優(yōu)惠券立即掃下中二維碼，咨詢課程 ??????

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機(jī)構(gòu)評分

環(huán)境：5.0師資：5.0服務(wù)：5.0效果：5.0

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