溫度才是面包界的 -全程操控面團(tuán)命運(yùn)-|  “隱藏大魔王” |寶子們別以為做面包就是面粉 + 酵母 + 水的簡(jiǎn)單組合！其實(shí)在這場(chǎng)烘焙大戲里溫度才是那個(gè) “隱藏大魔王”從面團(tuán)誕生到面包出爐它全程暗中操控一切！今天咱們就來(lái)揭開(kāi)溫度的真面目看看它是如何在面包制作的每個(gè)環(huán)節(jié) “搞事情”的！

01揉面：溫度決定 “健康值”

揉面可不是在玩橡皮泥！當(dāng)面粉、水和酵母相遇，一場(chǎng)由溫度主導(dǎo)的 “生死時(shí)速” 就開(kāi)始了。面團(tuán)溫度一旦飆到 30℃+，就開(kāi)始瘋狂產(chǎn)二氧化碳，最后烤出的面包大概率是又酸又塌的 “翻車現(xiàn)場(chǎng)”。

而溫度太低，面團(tuán)直接進(jìn)入 “速凍模式”，任你揉到手抽筋，面團(tuán)都倔強(qiáng)地 “死豬不怕開(kāi)水燙”，遲遲不產(chǎn)生筋性。

02基礎(chǔ)發(fā)酵：溫度是 “開(kāi)盒密碼”

揉好的面團(tuán)進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，溫度瞬間變成 “時(shí)間管理者”。在 28 - 30℃的 “豪華溫室” 里，酵母化身 “勤勞小蜜蜂”，有條不紊地分解糖分，讓面團(tuán)慢慢 “發(fā)福”，還偷偷積攢著獨(dú)特的風(fēng)味。

但溫度一旦失控，就會(huì)開(kāi)啟 “災(zāi)難盲盒”！超過(guò) 35℃，酵母直接 “發(fā)瘋暴走”，面團(tuán)膨脹速度堪比吹氣球，可內(nèi)部組織粗糙得像漁網(wǎng)，風(fēng)味也變得寡淡。而溫度低于 20℃，酵母直接進(jìn)入 “冬眠模式”，面團(tuán)在案板上 “躺尸” 幾小時(shí)都沒(méi)動(dòng)靜，等得人懷疑人生。

03最后發(fā)酵：是神助攻還是豬隊(duì)友？

面包出爐前的最后發(fā)酵，堪稱 “生死時(shí)速”！35 - 38℃、濕度 85% 的環(huán)境，就是面團(tuán)的 “夢(mèng)幻舞臺(tái)”，在這里它能完成最后的華麗變身，膨脹到顏值巔峰。

但溫度一旦 “掉鏈子”，分分鐘上演 “翻車現(xiàn)場(chǎng)”！溫度過(guò)高，面團(tuán)表面快速結(jié)皮，內(nèi)部卻還沒(méi)發(fā)酵到位，出爐后直接 “炸毛” 開(kāi)裂；溫度過(guò)低，面團(tuán)磨磨蹭蹭不發(fā)力，出爐后變成 “矮胖墩”，口感緊實(shí)得像饅頭。這場(chǎng)景，簡(jiǎn)直比追劇看到爛尾還讓人崩潰！

04烤箱里的 “對(duì)決”，溫度決定 “顏值天花板”

終于到了烤箱環(huán)節(jié)，溫度直接化身為 “造型總監(jiān)”！180 - 200℃的低溫慢烤，是法棍的 “專屬 VIP 服務(wù)”，在這個(gè)溫度下，法棍慢慢釋放麥香，外皮逐漸變得薄脆如紙；而 220 - 230℃的高溫快烤，則是甜面包的 “美顏濾鏡”，讓面包表面迅速鍍上一層金黃焦糖色，內(nèi)部卻依舊柔軟拉絲。

但烤箱預(yù)熱可是 “隱藏大殺器”！預(yù)熱不足，面包放進(jìn)烤箱就像跳進(jìn)冷水池，膨脹失敗直接塌陷；預(yù)熱過(guò)度，面包表面瞬間烤焦，內(nèi)部卻還是 “生胚狀態(tài)”。這就好比洗澡沒(méi)調(diào)好水溫，要么被燙到跳腳，要么凍得打哆嗦！

寶子們現(xiàn)在知道溫度在面包制作里有多 “霸道” 了吧！它就像一個(gè)任性的導(dǎo)演每個(gè)環(huán)節(jié)都要按它的劇本來(lái)

不過(guò)別慌，只要摸清它的脾氣下次做面包時(shí)，咱們也能反客為主讓溫度乖乖聽(tīng)話！快在評(píng)論區(qū)分享你的面包翻車故事說(shuō)不定還能找到 “同病相憐” 的小伙伴一起吐槽～可可全名叫壹度可可，至今已有整整14周歲啦！我是讓?shí)橉├蠋焺?chuàng)辦的一所專業(yè)的烘焙學(xué)校，也許你不太了解讓老師，但在烘焙界，他的名聲可是非常響亮的。他不僅是中國(guó)各大烘焙賽事的裁判員，還是世界面包大使團(tuán)中國(guó)區(qū)執(zhí)行！

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